常常有消費者詢問蒙頂甘露與蒙頂黃芽有什麼區別，這裏不從專業審評的角度，言簡意賅介紹一下。

蒙頂山茶擁有文字記載2000多年的人工栽培史和1000餘年的貢茶史，古往今來為我國名茶珍品。蒙頂山茶品種繁多，主要有蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、玉葉長春、萬春銀葉等五大傳統曆史名茶，其中蒙頂甘露和蒙頂黃芽最負盛名，都是蒙頂山茶高端茶的代表。蒙頂甘露和蒙頂黃芽，均產自雅安蒙頂山茶區，但因製作工藝和色、香、味、形等有所不同而特色各具，深受消費者青睞。

一、茶類不同

蒙頂甘露為綠茶，是國內最早出現的卷曲形名優綠茶，是中國綠茶的翹楚。

蒙頂黃芽為黃茶，是中國最早出現的黃茶產品之一，為中國黃茶之極品。

二、創製時間不同

“甘露”作為茶名，最早見於南宋理宗寶慶三年（公元1227年）王象之編撰的《輿地紀勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現”。這是目前我們查詢到的關於甘露茶的最早記錄，距今近900年。

圖一 王象之《輿地紀勝》      

圖二 祝穆《方輿勝覽》

之後，嘉熙三年(1239年)，祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產甘露茶，常有瑞雲及現相影現。”明世宗嘉靖20年（1541年）編修的《四川總誌》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產甘露”，與《輿地紀勝》《方輿勝覽》一脈相承。

蒙頂黃芽曆史可追溯到唐宋時期。黃芽之名最早見於五代前蜀毛文錫撰寫的《茶譜》：“又有片甲者，即是早春黃芽”“茶有火前、火後、嫩葉、黃芽”。黃芽創製的起始年不詳，不過從采摘、製法比較來看，應與蒙頂石花相近。

三、品質特點不同

（一）蒙頂甘露：“綠葉綠湯”，總體特點：色綠潤、香高長、味鮮爽、形卷曲。內質特點：清、鮮、甘、爽。

1.色澤：嫩綠油潤；

2.香氣：清鮮馥鬱；

3.滋味：甘鮮醇爽；

4.形狀：緊卷多毫；

5.葉底：秀雅鮮活。

（二）蒙頂黃芽：“黃葉黃湯”，總體特點：色穀黃、香甜鮮、味甘醇，形扁直。內質特點：甜、鮮、醇、爽。

1.色澤：穀黃油潤。

2.香氣：甜鮮馥鬱。

3.滋味：甘醇爽口。

4.形狀：芽肥扁直。

5.葉底：肥嫩淺黃。

四、鮮葉原料標準不同

蒙頂甘露茶采摘細嫩，每年春分時節采摘，標準為單芽或一芽一葉初展，特級蒙頂甘露原料要求實心的肥壯單芽。

蒙頂黃芽的鮮葉要求嚴格，采摘於春分時節，選采無魚葉、鱗葉的實心的肥壯芽頭，要求芽頭長短、大小勻齊，因此，原料更為珍稀。

五、製作工藝不同

蒙頂甘露采用綠茶製法，主要工藝：三炒、三揉、做形提毫。鮮葉殺青後須經過三次揉撚和三次炒青，和普通的綠茶相比，蒙頂甘露更加清鮮甘爽。加工工藝流程為:鮮葉→攤放→殺青→初揉→初烘（炒二青）→複揉→二烘（炒三青）→三揉→做形提毫→烘幹。

蒙頂黃芽采用黃茶製法，主要工藝：殺青、悶黃、烘焙，其中，悶黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。加工工藝流程為:殺青→初包→複炒→複包→三炒→堆積攤放→四炒→烘焙。這也是蒙頂黃芽與蒙頂甘露製作工藝明顯不同的地方。

中國工程院院士、湖南農業大學博士生導師劉仲華指出，悶黃的目的在於促進葉色黃變，利於濕熱作用機理形成黃茶“甜、鮮、醇、爽”的品質特征。悶黃使葉綠素含量降低、氨基酸含量增加，使“酚氨比”較綠茶低,滋味更醇和，使茶多酚中複雜兒茶素含量明顯低於綠茶、簡單兒茶素高於綠茶。加上後期酶的活性複蘇，產生的微生物作用機理，造就了蒙頂黃芽與眾不同的健康價值。

六、養生功效不同

常喝蒙頂甘露，能起到防輻射、抗衰老、調節代謝、增強免疫等作用。

常飲蒙頂黃芽，能起到健脾、養胃、潤肺、降糖等作用。

喜歡喝綠茶的就選擇蒙頂甘露，喜歡喝黃茶的就選擇蒙頂黃芽。蒙頂黃芽經過悶黃，對腸胃的刺激性比綠茶弱些，喝了綠茶，感覺胃不舒服的，可以品飲蒙頂黃芽。

蒙頂甘露與蒙頂黃芽都是好喝的茶，是兩種不同類別、不同風格的蒙頂名茶。

要想青春永駐，常喝蒙頂甘露！

要想永葆芳華，常飲蒙頂黃芽！

作者簡介

陳開義，男，4８歲，現任bob软件官网下载 副會長、雅安市農業農村局四級調研員。先後在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國茶葉市場》《中國茶業》《徽茶》《星星詩刊》《四川日報》《四川農村日報》《四川文學》《四川畫報》《四川文藝》和今日頭條、鳳凰網四川、網易、名茶網、中華名茶網、茗邊、手機搜狐網、手機新浪網、新茶網等50餘家媒體發表各類文章500多篇（件）。

郭磊，雅安市名山區農業農村局農藝師，茶學碩士，中國琴會會員，雅安市茶葉學會副秘書長。研究方向茶葉加工、茶樹品種選育、茶文化、古琴、書法等。創建“川農茶會“並擔任首任會長，參與起草《蒙頂山茶》係列國家行業標準，主編《蒙頂山茶文化口述史》，參與選育蒙山5號等茶樹品種，發表論文《蒙頂甘露加工工藝、適製品種及品質研究》《兩個品種製作蒙頂甘露的品質特征分析》等，主筆《2020年雅安市茶業發展報告》，獲第九屆四川省大學生書法大賽一等獎。