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蒙頂甘露與蒙頂黃芽之大不同

時間:2021-06-25     來源:bob软件官网下载     瀏覽:152次

常常有消費者詢問蒙頂甘露與蒙頂黃芽有什麼區別,這裏不從專業審評的角度,言簡意賅介紹一下。

蒙頂山茶擁有文字記載2000多年的人工栽培史和1000餘年的貢茶史,古往今來為我國名茶珍品。蒙頂山茶品種繁多,主要有蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、玉葉長春、萬春銀葉等五大傳統曆史名茶,其中蒙頂甘露和蒙頂黃芽最負盛名,都是蒙頂山茶高端茶的代表。蒙頂甘露和蒙頂黃芽,均產自雅安蒙頂山茶區,但因製作工藝和色、香、味、形等有所不同而特色各具,深受消費者青睞。

一、茶類不同

蒙頂甘露為綠茶,是國內最早出現的卷曲形名優綠茶,是中國綠茶的翹楚。

蒙頂黃芽為黃茶,是中國最早出現的黃茶產品之一,為中國黃茶之極品。

二、創製時間不同

“甘露”作為茶名,最早見於南宋理宗寶慶三年(公元1227年)王象之編撰的《輿地紀勝》,其中“雅州·蒙山”條目記載:“上清峰有甘露茶,山上常有瑞相影現”。這是目前我們查詢到的關於甘露茶的最早記錄,距今近900年。


圖一 王象之《輿地紀勝》      


圖二 祝穆《方輿勝覽》


之後,嘉熙三年(1239年),祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載:“上清岸產甘露茶,常有瑞雲及現相影現。”明世宗嘉靖20年(1541年)編修的《四川總誌》,其中“雅州·蒙山”條目記載:“上清峰產甘露”,與《輿地紀勝》《方輿勝覽》一脈相承。

蒙頂黃芽曆史可追溯到唐宋時期。黃芽之名最早見於五代前蜀毛文錫撰寫的《茶譜》:“又有片甲者,即是早春黃芽”“茶有火前、火後、嫩葉、黃芽”。黃芽創製的起始年不詳,不過從采摘、製法比較來看,應與蒙頂石花相近。

三、品質特點不同

(一)蒙頂甘露:“綠葉綠湯”,總體特點:色綠潤、香高長、味鮮爽、形卷曲。內質特點:清、鮮、甘、爽。

1.色澤:嫩綠油潤;

2.香氣:清鮮馥鬱;

3.滋味:甘鮮醇爽;

4.形狀:緊卷多毫;

5.葉底:秀雅鮮活。

(二)蒙頂黃芽:“黃葉黃湯”,總體特點:色穀黃、香甜鮮、味甘醇,形扁直。內質特點:甜、鮮、醇、爽。

1.色澤:穀黃油潤。

2.香氣:甜鮮馥鬱。

3.滋味:甘醇爽口。

4.形狀:芽肥扁直。

5.葉底:肥嫩淺黃。

四、鮮葉原料標準不同

蒙頂甘露茶采摘細嫩,每年春分時節采摘,標準為單芽或一芽一葉初展,特級蒙頂甘露原料要求實心的肥壯單芽。

蒙頂黃芽的鮮葉要求嚴格,采摘於春分時節,選采無魚葉、鱗葉的實心的肥壯芽頭,要求芽頭長短、大小勻齊,因此,原料更為珍稀。

五、製作工藝不同

蒙頂甘露采用綠茶製法,主要工藝:三炒、三揉、做形提毫。鮮葉殺青後須經過三次揉撚和三次炒青,和普通的綠茶相比,蒙頂甘露更加清鮮甘爽。加工工藝流程為:鮮葉→攤放→殺青→初揉→初烘(炒二青)→複揉→二烘(炒三青)→三揉→做形提毫→烘幹。

蒙頂黃芽采用黃茶製法,主要工藝:殺青、悶黃、烘焙,其中,悶黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。加工工藝流程為:殺青→初包→複炒→複包→三炒→堆積攤放→四炒→烘焙。這也是蒙頂黃芽與蒙頂甘露製作工藝明顯不同的地方。

中國工程院院士、湖南農業大學博士生導師劉仲華指出,悶黃的目的在於促進葉色黃變,利於濕熱作用機理形成黃茶“甜、鮮、醇、爽”的品質特征。悶黃使葉綠素含量降低、氨基酸含量增加,使“酚氨比”較綠茶低,滋味更醇和,使茶多酚中複雜兒茶素含量明顯低於綠茶、簡單兒茶素高於綠茶。加上後期酶的活性複蘇,產生的微生物作用機理,造就了蒙頂黃芽與眾不同的健康價值。

六、養生功效不同

常喝蒙頂甘露,能起到防輻射、抗衰老、調節代謝、增強免疫等作用。

常飲蒙頂黃芽,能起到健脾、養胃、潤肺、降糖等作用。

喜歡喝綠茶的就選擇蒙頂甘露,喜歡喝黃茶的就選擇蒙頂黃芽。蒙頂黃芽經過悶黃,對腸胃的刺激性比綠茶弱些,喝了綠茶,感覺胃不舒服的,可以品飲蒙頂黃芽。

蒙頂甘露與蒙頂黃芽都是好喝的茶,是兩種不同類別、不同風格的蒙頂名茶。

要想青春永駐,常喝蒙頂甘露!

要想永葆芳華,常飲蒙頂黃芽!

作者簡介


陳開義,男,48歲,現任bob软件官网下载 副會長、雅安市農業農村局四級調研員。先後在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國茶葉市場》《中國茶業》《徽茶》《星星詩刊》《四川日報》《四川農村日報》《四川文學》《四川畫報》《四川文藝》和今日頭條、鳳凰網四川、網易、名茶網、中華名茶網、茗邊、手機搜狐網、手機新浪網、新茶網等50餘家媒體發表各類文章500多篇(件)。


郭磊,雅安市名山區農業農村局農藝師,茶學碩士,中國琴會會員,雅安市茶葉學會副秘書長。研究方向茶葉加工、茶樹品種選育、茶文化、古琴、書法等。創建“川農茶會“並擔任首任會長,參與起草《蒙頂山茶》係列國家行業標準,主編《蒙頂山茶文化口述史》,參與選育蒙山5號等茶樹品種,發表論文《蒙頂甘露加工工藝、適製品種及品質研究》《兩個品種製作蒙頂甘露的品質特征分析》等,主筆《2020年雅安市茶業發展報告》,獲第九屆四川省大學生書法大賽一等獎。 





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